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严把“五关”确保乳制品安全 驻厂监管员在监管过程中严把“五关”，即辅料“验证关”、生产过程“控制关”、生产现场“规范关”、原材料和产品出厂“检验关”、产品质量“溯源关”。按照严把“五关”要求，所有乳制品添加物质必须在其包装上正确标识真实属性和成分，企业不得以技术秘密和行业“潜规则”为由拒绝贴标识，监管人员有权进入各个生产环节进行检查；企业必须建立原辅材料、添加物质进货、使用台账，如实记录进货、使用情况，监管员有权查阅进货和销售台账、工艺记录等资料；原奶和产品出厂必须批批检验、批批留样，留样时间至少保存到该批次产品保质期届满。监管员必须参与原辅料、添加剂和产品的抽样送检工作，必须在抽样送检单上签字；监管员有权对不合格产品进行封存，并监督处理。
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